筍の佃煮と大根の佃煮
recipe
春の味覚「筍」！
〇【筍の佃煮】唐辛子の代わりに、山椒の実、ちりめんじゃこなどでもOK。
〇【大根の佃煮】冷蔵庫で1年くらい保存可能です。
〇【大根の佃煮】煮汁は魚を煮るのに使えます。
材料
筍の佃煮
| 筍 | ３００ｇ |
|---|---|
| 濃口しょうゆ | ５０ｃｃ |
| 砂糖 | ５０ｇ |
| 酒 | １００ｃｃ |
| 酢 | １０ｃｃ |
| 唐辛子 | １/２～１本 |
大根の佃煮
| 大根（皮を剥いたもの） | ２ｋｇ |
|---|---|
| 生姜 | ２０～３０ｇ |
| 梅干し | ３～４個 |
| 三温糖 | ４００ｇ |
| 濃口しょうゆ | ２カップ |
| 酢 | １カップ |
| 塩 | ２０ｇ |
作り方
-
筍の佃煮
- 筍はいちょう切りにする。唐辛子は種を取り、小口切りにしておく。
- 調味料と①を鍋に入れ、煮汁がなくなるまで焦がさないように煮る。
-
大根の佃煮
- 大根は縦4つ割、2から3ｍｍのいちょう切りにし、塩をして一晩おく。
- 生姜は皮を剥き、千切りにする。
- 鍋に大根以外の材料を入れ煮立てる。大根の水気をしっかり絞ってこの中に入れ、5～6分煮る。
- ザルに移し、大根と汁を分ける。汁は半分になるまで煮詰める。煮詰めた汁の中に分けた大根を入れて混ぜ、火を止める。
- 1時間そのままで冷まし、冷めたら大根と汁を分け、大根をタッパーに入れて冷蔵庫で保存する。
一口メモ
煮る・焼く・揚げるなど、いろいろな調理方法で筍料理を楽しめます。