product いなばの特産品

秋~冬 旬の野菜で具沢山だんご汁 柿とカブのらっきょう酢和え

recipe

旬の野菜で心も身体も温まろう♪

調理ポイント

〇【具沢山だんご汁】材料は冷蔵庫にある野菜でOK。ジャガイモ、サツモイモを入れても美味しい。
だんごを作る時、水は少しずつ入れてこねていく。
〇【柿とカブのらっきょう酢和え】カブの重しを重くしすぎると、カブのうまみが出てしまいます。
柿は、硬さや種類によって出来上がりが変わります。


材料

具沢山だんご汁(4人分)
大根 150g
白菜 150g
ニンジン 50g
ゴボウ 50g
里芋 150g
生シイタケ 2枚
コンニャク 1/2枚
油揚げ 1/2枚
ネギ 1/2本
味噌 適量
煮干し 15g
昆布 7g
カップ5
だんご粉 100g
適量
柿とカブのらっきょう酢和え
カブ 300g
100g
ゆずの皮 少々
小1
らっきょう酢 100cc

作り方

  • 具沢山だんご汁(4人分)
    1. 大根・ニンジンはいちょう切り、白菜はざく切り、ゴボウ、里芋、コンニャク、シイタケは乱切り、油揚げは厚切りにする。
    2. 鍋に水カップ5、煮干しと昆布を入れ20分くらいつけてから火にかける。沸騰したら取り出す。
    3. ②に①の野菜、油揚げを入れ、柔らかくなるまで煮込む。
    4. だんご汁に水を少しずつ入れ、耳たぶくらいの固さにする。梅干し大の団子を作り、手で押さえて平たくする。
    5. 野菜が柔らかくなったらだんご汁を入れ、浮き上がるまで煮る。
    6. 味噌を加えネギをちらす。
  • 柿とカブのらっきょう酢和え
    1. カブは皮をむき、縦に4つ(大きいものは8つ)に切り、薄くいちょう切りにする。(スライサーを使っても良い)
    2. 柿は皮をむいて種を取りながら薄く切り、細切りにする。
    3. カブに塩を振って、重しをする。
    4. カブをしぼり、細切りにした柿と千切りにしたゆずの皮を合わせ、らっきょう酢を入れて混ぜ合わせる。

一口メモ

旬野菜でご家族と共にこの冬を乗り越えましょう♫