product いなばの特産品

手作りこんにゃくとゆず味噌

recipe

低カロリーな満腹感を♪

調理ポイント

〇【手作りこんにゃく】凝固剤を入れたら手早くかき回しながらしっかり練る。
〇【ゆず味噌】ゆずの皮と果汁を入れた後は煮過ぎないこと。


材料

手作りこんにゃく(出来上がり5箱分(90枚))
こんにゃく芋 6kg
Ⓐ凝固剤(炭酸ナトリウム) 200g
※40gを200mℓのお湯で溶いて準備しておく
☆準備する道具
・ミキサー・大きめのボール
・流しいれる型用の箱・箱に敷くナイロン
ゆず味噌
麹味噌 120g
砂糖 60g
みりん 大さじ1
ゆず 2個

作り方

  • 手作りこんにゃく(出来上がり5箱分(90枚))
    1. よく洗った芋を皮付きのまま1~1.5㎝の厚さに切る。
    2. たっぷりのお湯で30分程度湯がき、竹串が通るまで柔らかくなったら取り出し、1.2㎏ずつ測り分ける。
    3. ②と、3.6ℓのゆで汁を数回に分けてミキサーにかけ大きめのボールに入れ、しっかり混ぜ合わせる。硬さを見ながら、Ⓐを回し入れ手早くかき回しながら練る。
    4. 用意した型に③を流し入れ、形を整える。手に水を付けながら、手の平で丁寧になでると表面がなめらかに仕上がる。
    5. よく冷ましてから、型の中で18等分に切り分け、沸騰したたっぷりのお湯で湯がく。30分程したら、あくが抜け程よい硬さになり浮いてくるので、冷水に取り出しよく冷ます。
  • ゆず味噌
    1. 味噌・砂糖・みりんを鍋の中でよく混ぜてから弱火にかけ、さらに混ぜながら煮る。
    2. 味噌がとろりとしてきたら、すりおろしたゆずの皮と果汁を入れゆっくり混ぜ、ふつふつする直前に火を止める。

一口メモ

さしみこんにゃくに、田楽に、煮物にと大活躍の手作りこんにゃくは、お正月前に欠かせない人気の料理です。
ぜひお試しください。