サラダちらし寿司（4人分）

1. 米は洗ってザルにあげ、30分ほどおき、2合の水加減よりやや少なめにして炊く。
2. ご飯が炊けたら大きめのボウルに移し、らっきょうのみじん切りとすし酢を回しかける。ご飯の粒がつぶれないように切るように混ぜる。
3. ゆで卵は縦に4等分、ミニトマトは半分に切る。アスパラガスは根元7㎝位から皮をむき、えびは殻をむいて背ワタをとる。
4. 鍋に湯を沸かし、塩少々（分量外）を加え、アスパラガス、えびの順にゆでて冷ます。
5. 器にちぎったレタス、寿司飯を乗せる。
6. 寿司飯の上に、ゆで卵とミニトマト、アスパラガス、かいわれ大根、えびを彩りよく盛る。
   
   好みでマヨネーズをかけて完成。