さけの糀漬け

1. するめをお酒に一晩漬けたやわらかくする。
2. 塩漬けナス・きゅうりは塩抜きを行う。
3. 甘酒を作る。もち米を炊き、少し冷まし（６０℃程度）糀と混ぜて炊飯器で4時間程度保温する。甘酒ができたら、別の容器に移し、熱を冷ます。
4. 塩さけの骨、皮を取り除き、薄切りにする。
5. ③の甘酒の中に塩さけと前日漬けておいたするめ（酒も一緒に）塩抜きした漬物と共にしょうがを入れ混ぜて、しょうゆ・塩で味付けする。
6. 一週間程度冷蔵庫でねかして出来上がり。なお、２～3日に一回は全体を混ぜてなじませる。