きゃらぶき（ふきの佃煮）

1. ふきは洗って、皮を付けたまま3~4㎝の長さに切り一日水にさらしてアク抜きをし、充分に水気を切っておく。
2. 圧力鍋にふき・しょうゆを入れて10~20分程、指でふきがつぶせるくらいになるまで煮る。圧力鍋を使わない場合は、しょうゆ・酒・酢を入れて弱火で煮込み、最後にみりんを加える。
3. ふきが柔らかくなるまで煮えたら、酢・酒・みりん・唐辛子・砂糖を加えて煮詰める。